怎幺用极短时间製作美味法棍麵包

　　做法国麵包，这种想法常常浮现心头，但是也让很多人犹豫不决，因此念头来了又去，始终也没能尝试过。因为法国麵包通常都需要提前一天製作酸酵头，然后再加上和面发酵製作，前后需要三天时间，很难安排这幺连续的时间，只为了享用一片自己做的法国麵包。大部分的人基本上连当天的晚餐都没办法预计，又如何能为一个麵包弄个三天计划呢？虽然我们都知道慢生活的好处和乐趣。

　　下面要介绍的这个配方和方法是比较有挑战性的，可以让你在极短的时间里製作出美味的法国麵包。有同学会问：我行吗？

　　如果我可以没有任何特别的準备而在4小时内做出漂亮的法棍麵包，那你也一定可以。最后的成品有甜美的焦糖色泽的表皮、内里是温热的空气感的蜂窝状结构，当你撕开时，就能闻到醇香的酵母味道，这些味道除了能让你食指大动外，还能让你觉得温暖和安全，沉浸在家的气息里，沉浸在巴黎的气息里。

　　我们刚说过，按这个配方製作法棍麵包只要4小时，也不需要任何特别的材料和设备。只要你有一个烤箱、烤盘、製冰盒、烤盘纸和一把剪刀就足够了。其他的嘛，我敢打赌，你家里一定早有盐、麵粉和水，也许也有活性乾酵母（没有的话，随便去最近的超市买一包）。

　　接着，我们就可以开始了。

先来看看製作这个法棍麵包所需要的材料：

　　1.5杯（12盎司）清水加热到115°F/46°C左右；1茶匙（1/8盎司）活性乾酵母、3.25杯（142/3盎司）中筋麵粉、3茶匙（3/8盎司）粗盐、一些菜籽油用来涂抹容器、1/2杯冰块。

　　製作法棍麵包的步骤：

　　1，混合酵母和温水，拌匀后静置10分钟，然后拌入麵粉。

　　2，将水、酵母和麵粉充分拌匀后静置20分钟，让麵粉得到充分的水合作用，这样做出来的麵包才不会老化，搅拌揉制的时间也比较节省。

　　3，接着加入盐，然后揉十分钟，直到麵糰变得光滑而有弹性。揉面的步骤你可以交给立式搅拌器来进行，但是我觉得揉面的过程也是一种心理疗法，可以让自己更放鬆更沉静。

　　4，在大盆中稍微涂抹一下油脂，然后将揉好的麵糰放进去，在盆口包上保鲜膜。然后将它端进不通电的微波炉或者烤箱中（若室温在25°以上也可以），静置45分钟，等它发酵到原来的2倍大小。

　　5，发酵好之后，取出放在案板上，揉开排气，然后像摺叠T恤一样，将它摺叠成一个方形，放回大盆里，放回烤箱或者微波炉里，二次发酵到原来的2倍大小。

　　6，接着将麵糰取出揉开，分成三部分，揉成3个长条状。这时不要用许多乾麵粉，如果觉得有点粘也不要紧，一会才能固定烤盘纸。

揉法棍麵包的方法：

　　a，分好的麵糰正面朝上，用手微弯拍压去多余的空气，保留差不多2/3的空气，然后翻底面朝上。

　　b，双手指尖相对和麵糰平行，放在麵糰下方。

　　c，将麵糰铲推摺叠1/3，并且轻轻压合，不要出现指纹。

　　d，另一侧翻卷过来盖上。

　　e，再将介面处滚到上面正中位置，用手指压合中线，封口，要注意不要太用力压到底。

　　f，保留麵糰里的空气，继续用手腕再将封口压一压，然后轻拍去多余的空气。

　　g，翻面，放封口朝下，双手的手掌叠合在一起，放在麵糰中心位置，将麵糰搓揉成适当的粗细。

　　h，双手均匀用力，分别向两头，把麵糰搓成60厘米长。

　　7，现在裁切三张长条形的烤盘纸，撒上一点点麵粉，将揉成的长条麵包放上去，将烤盘纸捲成圆筒状，将三条麵包隔开。接着找两条毛巾捲成条状，固定在这三条麵包外侧，让他们互相靠在一起，这样他们在发酵的时候，就只会向着两头髮展，不会变胖。

　　8，当这些棍子麵包再次发酵到2倍大小时，将烤箱预热到475°F/245°C，将一个无边烤盘或者有边烤盘倒扣在中层烤架上，烤箱下层放一个铸铁煎锅（下面会讲作用）。

　　9，当烤箱预热好后，用剪刀在麵包表面剪开几道口子。普通的刀子不够锋利，不能用来切割这个麵包。如果你想要让切口更漂亮，可以去买专用的沟纹刀，也可以自製这种割麵包的刀子。

　　

　　如果使用沟纹刀，可以先将刀子平放在麵糰上，然后手向上提起45度，再让刀子向着身体方向侧倾斜45度，在麵包表面上画出纹理。

　　一般可以在表面轻割5刀，纹理之间的距离大概1.5厘米，纹理重叠部分的长度相当于1个刀柄的长度。

　　10，将烤箱架子拉出来，放上待烤的麵包，然后推回。在煎锅里面倒入冰块，然后关上烤箱门，将时间设置为20分钟。冰块产生的蒸汽，可以帮助麵包在外皮变脆硬前进行最后的发酵。

　　11，看看最后的成品，刚刚在4小时之前，他们还是袋子里的麵粉和发酵粉呢。是不是相当有成就感？

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